贵州酱香白酒地图

文/万兴贵

产区，既是区位竞争优势的表现，又是区域产业和产品特征的表现。

产区，并非是简单的“产业区域”或“产业地块”，就白酒产区而已，产 区的区位优势，包括地理的、生态的、自然的、气候的要素，固然重要。但， 依附于产区区位优势而形成的人文、传统、工艺、微生物和品质更显特别 和重要。

“离开茅台镇，就酿造不出真正茅台酒。”这既与茅台镇的地理、环境、 气候和微生物有关，又与无数代酿酒人依赖茅台镇这篇土地都有的资源优 势，不断历练和老熟，融合传统工艺和独有人文所形成的独一无二的产品 品质有关。 

江南大学副校长徐岩，近日在谈及正宗大曲酱香白酒陶坛储藏的独特优势 时认为：“优质产区是酿造优质酒的基础，中国白酒是最具区域性生态特 征的酒类。茅台核心产区酿造环境决定了正宗酱香型白酒酿造工艺。核心 的产区、正宗的工艺才能酿造最优质的的酱香酒；产区和工艺决定了酱香 型白酒物质组分的独特性。正宗酱香工艺形成特有酱香物质组分优势。”

著名白酒专家、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长、第三四五届全国评酒会白酒国家评委梁邦昌先生，最近撰文指出：“茅台酒，以其优越的地 理环境、独特的工艺技术，酿造出独具一格的酱香品质。这种产区得天独厚， 玄妙的天人合一和神秘的耐人寻味，在悠久历史岁月的积淀中，在传奇节 点效应的推助下，茅台从业者始终坚持和充分发挥人、环境和时间的关联 作用，使茅台酒一直位居全国名酒之冠。；茅台酒一骑绝尘，为行业带来 很多效应，也给许多启示和思考，其中有两个效应值得思考和借鉴：一是 价格和价值效应，二是酱酒，尤其是赤水河酱酒大发展的效应。”

无论是徐岩校长的观点，还是梁邦昌老先生的概要，不约地把贵州茅台酒 和贵州酱香白酒，尤其是赤水河流域酱香白酒集中带的白酒品质，与产区 的地理、传统、人文、工艺等自然资源要素联系起来，这既是产区和产业 特征表现的基础，也是产品品质特点彰显的关键。

“任何一个酿酒师，都能将伟大的风土（TERROIR）酿造成难以入口的酒， 但是即使再好的酿酒师都不能将普通的风土酿造成好酒。”法国波尔多“五 大名庄”的拉图酒庄（CHATEAU LATOUR）总裁费德列克·安杰乐曾这样说：“我们倾向于把我们的酒看作是来自土地给予人的礼物，而不是品牌。”

这意味着，以“贵州茅台酒”典型代表的高端白酒来说，犹如法国波尔多地区的酒庄酒，比如说拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图城堡 （Chateau Latour）、侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）、玛歌酒庄（Chateau  Margaux）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）等法国波尔多五大名 酒庄酒等等一样，“产区”是一个决定性因素，它不但影响着酿酒原料的 取舍，更影响着酿酒过程的抉择，决定着这个产区所酿造酒的产品特征和 品质认知属性，最终影响这一酒类产区的核心竞争力和关键资源竞争优势。