品质，贵州酱香白酒的消费本质。

文/万兴贵

白酒，基本是什么？ 

       是喝酒本身的事，这是白酒业的日常，也是非日常。从消费本质上看，喝 酒则是白酒业的基本，满足消费者对美好生活的需要，是从生产端到消费 端的必然，这是白酒业再日常不过的基本企业愿景。可以理解为，酿好酒 的目的就是让消费者喝好酒，而这个满足消费的过程，则是白酒企业存续 的基本；从消费方式上看，满足消费者饮酒的仪式感、艺术感和情感化的 精神需求，则是与酒有关的文化的、情感的、生活的非物质消费价值。这 与酒本身的物质价值密不可分。因此，酒又是非日常的。

       贵州酱香白酒的“12987 工艺”，似乎已经成了白酒业的“超级密码”。大凡谈贵州酱香白酒的品质，就非从这神秘的地理和独有的工艺开始。但， 这不神秘，最为神秘的是，对成就这一壶独特酱香白酒的地理敬畏和独有 的工艺景仰。以工匠的精神和笨人的态度，敬畏地理和文明、敬仰工艺和 传统，才是延续和扩大贵州酱香白酒竞争力的关键，更是贵州酱香白酒品 质的核心。品质和对品质的认知属性，是贵州酱香白酒的消费本质。

       一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，至少五 年以上时间陈年窖藏的工艺，不仅是一粒红樱子高粱的岁月历练，更是酿 酒工匠的时间打磨，才足以得到一滴堪称液体黄金的酱香白酒。

        贵州酱香白酒，“火”的重要原因在于品质和消费者对品质认知属性的认可， 即酱香白酒满足了消费者对品质消费的需求。

       贵州酱香白酒的品质，与对产区的敬畏和对工艺的坚守，有着密不可分的 联系。贵州酱香型白酒依托于茅台酒和茅台酒产区（赤水河流域）独一无 二的酿造工艺和独特的酿酒环境、气候、微生物等自然要素，成就了独一 无二的产品品质和饮酒体验。赤水河流域独特的丹霞地貌和紫砂岩土壤环 境，持续上千年酿酒所形成的 4000 多种微生物群，以及独一无二的“高温 制曲”、“高温堆积发酵”、“高温馏酒”、“一年一个生产周期”、“40 天制曲，至少 180 天存曲”、“至少 5 年以上时间陈年窖藏”，即“三高 三长一多”的酿酒工艺，自然成就其独有的浓郁的焙烤香和优雅的复合香， 被驯化成无数的酱香白酒精灵，赋予贵州酱香白酒独有的饮酒感官体验和 生活品味，浓郁而优雅、细腻而优美。